Pappardelle de Moringa con salsa Blanca

//Pappardelle de Moringa con salsa Blanca

Pappardelle de Moringa con salsa Blanca

Los Pappardelle son un tipo de fettuccine anchos, originarios de la Toscana. Su nombre es una derivación del verbo “pappare”, “engullir” en italiano.

La cocinera paraguaya Karen Pérez ha innovado este plato incorporando en la masa el potencial nutricional vegetal de la Moringa oleifera.

Veamos cómo preparar su receta artesanal:

La masa

Ingredientes

  • 190g Harina
  • 10g Moringa en polvo.
  • 1 huevo.
  • 5g Sal.
  • Agua (según necesidad).

Preparación

En un bol formar una corona con los ingredientes secos, añadir los ingredientes líquidos e ir integrando progresivamente hasta formar un bollo.

Amasar hasta formar una consistencia lisa y de color uniforme.

Dejar reposar tapado con film.

Luego, sobre una mesada enharinada, estirar 3mm de grosor con un palote y realizar cortes a los bordes, dejando la forma de un rectángulo.

Poner harina por encima de la masa (abundante). Doblar ambos costados hasta llegar al centro.

Con un cuchillo filoso realizar cortes de 1cm.

Hervir en abundante agua con sal hasta que estén al dente.

Escurrir y servir con la salsa por encima.

La Salsa Blanca con Champiñón

Ingredientes

  • 25g Manteca de Leche.
  • 25g Harina.
  • 100g Leche descremada (Puede ser entera también).
  • 20g Champiñón.
  • Moringa en polvo para decorar.

Preparación

Derretir la manteca y agregar los champiñones, añadir la harina de golpe y con un batidor manual revolver para que no se formen grumos.

Luego de unos 2 minutos, agregar la leche, sal, pimienta.

Seguir revolviendo hasta obtener la consistencia semi espesa. Bañar los fideos con la salsa.

Observaciones

Si se desea más liquida, añadir más leche, caldo o crema de leche.

Se puede modularla cantidad de Moringa para obtener un buen color en los fideos.

El nombre de este plato es una derivación del verbo “pappare”, “engullir” en italiano.”

2018-03-23T11:41:43+00:00