Canelones de Moringa con hortalizas y salsa roja

Los canelones, del italiano “cannelloni”, son un tipo de pasta ancha que se suele enrollar formando un cilindro, morfología que inspira el nombre italiano, que significa “canalón”.

La paraguaya Karen Pérez ha preparado una versión especial de canelones, vegetarianos y con el ingrediente destacado del árbol de la vida: la Moringa. Descubre cómo prepararlos.

Ingredientes:

Para los canelones:

  • 220 g de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 1 litro de leche
  • 30 g de mantequilla derretida
  • Sal
  • 10-15 g de Moringa en polvo

Para el relleno de hortalizas:

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 60 g de piel de berenjena
  • Sal (cantidad necesaria)
  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)

Para la salsa roja:

  • 200 g de puré de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Media cebolla picada en cubitos
  • 2 tomates
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Los canelones: Mezclamos bien la leche con la harina y la Moringa. Incorporamos los huevos y batimos. Añadimos la mantequilla sin dejar de batir. Añadimos la sal y dejamos en reposo unos 20 minutos en la nevera. Cocción. Precalentamos una sartén a fuego bajo, la enmantequillamos, ponemos un poco de la masa y cocinamos sin que tome color.

Relleno de hortalizas: Cortamos las hortalizas en juliana. Calentamos una sartén y sofreímos en aceite de oliva (en este orden): la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo y la piel de berenjena. Salamos y reservamos.

Salsa roja: Pelamos los 2 tomates y los cortamos en trozos grandes. Calentamos el aceite y rehogamos la cebolla. Incorporar el ajo cortado finamente. Agregamos el puré de tomate, el laurel, salpimentamos y dejamos reducir.

Presentación:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Cogemos una hoja de masa y añadimos un poco de relleno justo debajo de un centro imaginario. Enrollamos y doblamos los costados. Repetimos la operación con todos. Disponemos los canelones en una fuente y horneamos de 15 a 20 minutos. Retiramos y agregamos la salsa (reservamos un poco para el emplatado). Servimos caliente. En la base de un plato servimos una cucharada de salsa y sobre ella apoyamos el canelón. Opcionalmente, podemos decorar con un par de tiritas de pimiento rojo y zanahoria en cubitos. Observación 1: al relleno se le puede añadir un poco más de Moringa. Sin abusar. Observación 2: el relleno puede llevar carne molida también.

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2017-11-11T22:15:44+00:00