//Tomates rellenos de verdura con salsa de Moringa y espinaca

Tomates rellenos de verdura con salsa de Moringa y espinaca

Para preparar esta receta, parte del II Recetario Moringa, vaciamos los tomates y les añadimos un poco de sal. Los dejamos boca abajo para que escurran. Reservamos la pulpa.

En un cacito hacemos una infusión o macerado de Moringa. La dejamos reposar. En una sartén salteamos con aceite de oliva virgen extra la cebolla, las judías verdes limpias y picadas, y las zanahorias partidas en daditos, muy despacio, hasta que estén pochadas.

Cuando la verdura esté blanda incorporamos la pulpa de tomate reservada. Mientras se rehoga ponemos a saltear aparte las espinacas con un poco de aceite y sal.

Rellenamos los tomates con la verdura y los colocamos en una fuente de horno. Los horneamos a 200 °C durante unos 8 a 10 minutos.

Mientras, preparamos la salsa triturando las espinacas, la infusión de Moringa y los quesitos.

Espolvoreamos sobre los tomates una mezcla de pan rallado con queso rallado. Lo gratinamos unos minutos hasta que esté dorado.

Ingredientes

  • 6 tomates maduros
  • 200 g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • Un puñado de espinacas
  • 3 ó 4 quesitos
  • 4 cucharadas soperas de Moringa en hoja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pan rallado y queso rallado para gratinar

Tomates rellenos de verdura con salsa de Moringa y espinaca.

Presentación

Se sirve inmediatamente junto a la salsa o crema.

 

Por Isabel de la Morena

 

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2018-12-07T21:16:36+00:00