Para preparar esta receta vegetariana, vaciamos los tomates y les añadimos un poco de sal. Los dejamos boca abajo para que escurran. Reservamos la pulpa.
En un cacito hacemos una infusión o macerado de Moringa. La dejamos reposar. En una sartén salteamos con aceite de oliva virgen extra la cebolla, las judías verdes limpias y picadas, y las zanahorias partidas en daditos, muy despacio, hasta que estén pochadas.
Cuando la verdura esté blanda incorporamos la pulpa de tomate reservada. Mientras se rehoga ponemos a saltear aparte las espinacas con un poco de aceite y sal.
Rellenamos los tomates con la verdura y los colocamos en una fuente de horno. Los horneamos a 200 °C durante unos 8 a 10 minutos.
Mientras, preparamos la salsa triturando las espinacas, la infusión de Moringa y los quesitos.
Espolvoreamos sobre los tomates una mezcla de pan rallado con queso rallado. Lo gratinamos unos minutos hasta que esté dorado.
Ingredientes
- 6 tomates maduros
- 200 g de judías verdes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- Un puñado de espinacas
- 3 ó 4 quesitos
- 4 cucharadas soperas de Moringa en hoja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pan rallado y queso rallado para gratinar
Presentación
Se sirve inmediatamente junto a la salsa o crema.
Por Isabel de la Morena
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