Tabulé de cuscús con Moringa

El tabulé (en árabe, quiere decir “ensalada sazonada”) es una ensalada originaria del Líbano. Se trata de un plato frío habitual en el mundo árabe.

Suele llevar perejil, aceite de oliva, tomate, lechuga, otras hierbas aromáticas y trigo bulgur o cuscús, aderezado todo ello con zumo de limón.

En amplias zonas del Magreb se prepara de forma similar, sustituyendo el bulgur por cuscús y un poco de perejil.

El argentino Marcelo Mattar ha preparado un tabulé especial, que además de los ingredientes tradicionales incluye Moringa, alimento funcional que lleva este tradicional plato a un nuevo nivel.

Veamos cómo prepararlo:

Ingredientes:

  • 300 g de cuscús
  • 1 tomate azul
  • 1 tomate raff
  • 1 tomate en rama
  • 100 g de perejil fresco
  • 12 hojas de hierbabuena fresca o menta fresca
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 lechuga trocadero
  • 1 limón
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de té de pimienta negra
  • 2 cucharadas soperas de Moringa
  • Agua

Observación: podemos utilizar cualquier variedad de tomate fresco.

Preparación:

Añadimos el cuscús en un bol y tapamos con agua fría. Vamos agregando la que haga falta hasta que quede blando. Picamos los tomates en cubitos y los agregamos el cuscús ya hidratado.

Lavamos y escurrimos el perejil, la hierbabuena y la albahaca. Los cortamos finamente y añadimos al cuscús.

Picamos la cebolleta en brunoise y agregamos al cuscús.

Rallamos la cáscara del limón y lo exprimimos e incorporamos ambos a la ensalada.

Aderezamos con sal, pimienta, aceite y mezclamos bien.

Esparcimos la Moringa sobre la ensalada y mezclamos. Enfriamos en la nevera durante una hora.

Presentación:

Antes de llevar la ensalada a la mesa, servimos la ensalada en un bol y decoramos con hojas de lechuga trocadero alrededor.
Sugerencia para comerla: coger una hoja de lechuga, rellenarla con la ensalada y hacer un rollito.

Por Marcelo Mattar, Argentina.

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2017-11-08T20:56:51+00:00