Risotto Moringa de setas

El risotto es una receta originaria del Piamonte, del oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a su abundancia de arroz. Su nombre viene de “riso”, “arroz” en italiano.

Su base es este cereal unido al queso, generalmente parmesano. Pero en este plato típico, pueden incorporarse infinitos ingredientes, como el alimento funcional Moringa. Así ha hecho Raquel Sedano.

Ingredientes:

  • 180 g de arroz bomba
  • 600-700 ml de caldo de verduras
  • 150 g de setas
  • 100 g de cebolleta (o cebolla)
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de queso parmesano
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 3 cucharadas de Moringa

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Preparación:

Preparamos el caldo de verduras (si no tienes tiempo o te da pereza prepáralo con una pastilla de caldo concentrado). Limpiamos las setas y las cortamos en rodajas finas.

Cortamos los dientes de ajo y los sofreímos en aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.

Añadimos las setas, sal y un poco de pimienta negra.

Cocinamos hasta que estén listas y reservamos.

Calentamos el caldo de verduras.

Cortamos la cebolleta en trozos pequeños y la sofreímos con 50 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva de 15 a 20 minutos.

Agregamos el arroz a la cazuela con 100 ml de vino y dejamos que evapore. Incorporamos las setas que teníamos reservadas.

Sumamos tres cazos de caldo muy caliente. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y removemos constantemente para que el arroz suelte almidón. Vamos añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido, sin dejar de remover.

Pasados 18 minutos probamos el arroz. Si es necesario, añadimos otro cazo de caldo y así hasta que esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.

Agregamos el queso parmesano rallado, los 25 gramos que quedan de mantequilla y las tres cucharadas de Moringa.

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Presentación:

Con la ayuda de un molde circular, ponemos una ración de risotto en la base de un plato.

Espolvoreamos un poco de Moringa alrededor.

2017-12-04T20:55:21+00:00