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La Moringa, proteína Completa de alta calidad

¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la Moringa?

Diversos estudios han mostrado que las hojas de Moringa oleifera (Moringa) son una excelente fuente de vitaminas, minerales y proteínas: tal vez más que cualquier otro vegetal tropical. De hecho, se utiliza cada vez más como suplemento nutricional. (Melanie et al., 2009) y muchos programas utilizan las hojas de Moringa para luchar contra la desnutrición y sus enfermedades asociadas (ceguera, etc.) (Oluwole et al., 2013; moringanews.org, n.d.; Broin M. 2008)

La Moringa posee un PDCAAS de 1.00.»

Las hojas de Moringa contienen más vitamina A que las zanahorias, más calcio que la leche, más hierro que espinacas, más vitamina C que las naranjas, y más potasio que los plátanos. La calidad de las proteínas de las hojas de Moringa rivaliza, e incluso supera, a las de la leche y los huevos (Fahey, 2005). En este sentido, las hojas del árbol de la Moringa contienen 18 aminoácidos, incluyendo todos los aminoácidos esenciales (Tabla 1).

Así, el hallazgo de una proteína «completa» constituye una rareza en el mundo de las plantas. De hecho, el contenido de proteínas de Moringa rivaliza con la de la carne, por lo que es una excelente fuente de proteínas para los vegetarianos y veganos, además de para el público general.

Se han documentado casos de rescate nutricional como medida de salvamento que se atribuyen a la Moringa (Fuglie 1999, 2000, citado en Fahey, 2005) en particular en situaciones en las de riesgo de desnutrición».

El valor potencial nutricional de las proteínas (como fuente de aminoácidos) se puede evaluar al compararlo con el patrón de referencia de la FAO (Zarkadas et al., 1995). Tal y como se puede observar en la Tabla 1, todos los aminoácidos esenciales se encuentran en mayor concentración al compararlos con los valores de proteína de referencia de la FAO / OMS para niños de 2 a 5 años de edad.

Aminoácido

Tabla 1. Composición de aminoácidos de hojas de Moringa en extracto de hojas y hojas sin extracto.

Extracto de hojas

Hojas sin extracto

Proteína de referencia de la FAO

g/16g N)

(g/kg DM)

(g/16g N)

(g/kg DM)

(g/16g N)

Lisina

6.61

26.77

5.6

14.06

5.80

Leucina

9.86

42.89

8.70

21.84

6.60

Isoleucina

5.18

22.53

4.50

11.30

2.80

Metionina

2.06

8.96

1.98

4. 97

2.50

Cistina

1.19

5.18

1.35

3.39

2.50

Fenilalanina

6.24

27.14

6.18

15.51

6.30

Tirosina

4.34

18.88

3.87

9.71

6.30

Valina

6.34

27.58

5.68

14.26

3.50

Histidina

3.12

13.57

2.99

7.50

1.90

Treonina

5.05

21.97

4.66

11.70

3.40

Serina

4.78

20.79

4.12

10.34

Ácido glutámico

11.69

50.85

10.22

25.65

Ácido aspártico

10.60

46.11

8.83

22.16

Prolina

5.92

25.75

5.43

13.63

Glicina

6.12

26.62

5.47

13.73

Alanina

6.59

28.67

7.32

18.37

Arginina

6.96

30.28

6.23

15.64

1.10

Triptofano

2.13

9.26

2.10

5.27

Fte. Datos de Zarkadas et al. (1995), citado en Foidl, Makkar, Becker2001.

¿Existe algún otro método actualizado para comparar la calidad de las proteínas en un alimento?

Para poder entender los nuevos métodos de comparación de la calidad de las proteínas, se deben considerar dos factores: su contenido en aminoácidos indispensables y su digestibilidad.

Por un lado, el valor biológico de una proteína depende de su contenido en aminoácidos indispensables, de las proporciones entre ellos que deben de ser las necesarias para satisfacer las diferentes velocidades de recambio de aminoácidos y nitrógeno en los distintos tejidos (para el crecimiento, la síntesis, y reparación tisular) 2. (Suárez López , Kizlansky y López 2006).

El otro factor que condiciona la utilización de las proteínas alimenticias, modificándolas en forma variable, es la digestibilidad, la cual será igual a 100 cuando el nitrógeno ingerido (los aminoácidos) sea totalmente absorbido. Y esto es porque no sirve de nada con ingerir proteínas de alta calidad si las mismas no pueden ser absorbidas por el intestino, debido a sus propiedades físicas o químicas, no pueden ser digeridas por las enzimas proteolíticas. 11. (Suárez López , Kizlansky y López 2006).

Las hojas del árbol de la Moringa contienen 18 aminoácidos, incluyendo todos los aminoácidos esenciales.»

Si aunamos ambos conceptos, obtenemos la Puntuación Corregida de Aminoácidos de Digestibilidad de Proteína (PDCAAS, por sus siglas en inglés), representando un método para evaluar la calidad de la proteína de las comidas basadas en ambos: Los requerimientos de aminoácidos de los seres humanos y la habilidad para digerirlos.

Hojas de Moringa biodinámica.

Un valor de PDCAAS de 1 es el valor más alto y 0 el más bajo. (Thomas, 2012, p.42)

Así, resulta interesante saber que la Moringa posee un PDCAAS de 1.00.

¿Qué casos hay documentados de la utilidad de la Moringa como suplemento de proteínas completas?

La Moringa se ha utilizado para combatir la malnutrición, especialmente entre los niños y las madres lactantes. Diversas organizaciones no gubernamentales, en particular Trees for Life, Church World Service and Educational Concerns for Hunger Organization— han defendido a la Moringa como «nutrición natural para los trópicos.» Las hojas se pueden comer frescas, cocidas o almacenan como polvo seco durante muchos meses sin necesidad de refrigeración, sin pérdida de valor nutricional (Fahey, 2005).

El contenido de proteínas de Moringa rivaliza con la de la carne, por lo que es una excelente fuente de proteínas para los vegetarianos y veganos.»

También se han documentado innumerables casos de rescate nutricional como medida de salvamento que se atribuyen a la Moringa (Fuglie 1999, 2000, citado en Fahey, 2005) en particular en situaciones en las de riesgo de desnutrición. No obstante, los resultados de estudios clínicos bien controlados y bien documentados continúan porque todavía son necesarios para disponer de más conocimientos. (Fahey, 2005)

Esquema de ciclo de asimilación de aminoácidos.

Esquema de ciclo de asimilación de aminoácidos.

2019-07-05T23:00:12+00:00