//Pasta fresca de Moringa y espinacas

Pasta fresca de Moringa y espinacas

Para preparar esta receta, parte del II Recetario Moringa, debemos seguir los siguientes pasos:

Cocemos en una cazuela con agua todos los ingredientes del jugo de verduras, a fuego lento, 45 minutos. Trituramos y colamos.

Salteamos la calabaza con sus semillas. A media cocción añadimos la canela y el zumo de naranja. Dejamos reducir. Triturar.

Para hacer la pasta, escaldamos las espinacas y trituramos. Hacemos un volcán con la harina. En el centro ponemos el huevo, la sal, la Moringa y el puré de espinacas. Mezclar. Dejamos reposar la masa 15 minutos.

Lo pasamos por laminadora. Rellenamos con la calabaza y así formamos unos cappelletti.

Cocemos la coliflor con el agua y la leche de coco. Aromatizamos con unas láminas de jengibre. Salpimentamos y trituramos.

Escaldamos los tomates las láminas de espárragos y calabacín. Reservamos.

Cocemos la pasta durante poco tiempo, para evitar que se abran los cappelletti.

Ingredientes

Para la pasta fresca:

  • 100 g de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • Sal
  • 1 manojo de espinacas
  • 5 g de Moringa

Para la calabaza:

  • 100 g de calabaza
  • Zumo de 1 naranja
  • 3 g de semillas de calabaza
  • Canela

Para la crema de coliflor:

  • 100 g de coliflor
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 jengibre
  • 100 ml de agua

Jugo de verduras:

  • 2 espárragos
  • 1 manojo de espinacas
  • Medio calabacín
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 manojo de perejil
  • 10 g de Moringa

Otros:

  • 5 espárragos
  • 1 calabacín
  • 3 tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
Pasta fresca de Moringa y espinacas

Pasta fresca de Moringa y espinacas

Presentación

En el fondo de un plato hondo ponemos el jugo de verduras.

Situamos en el centro los cappelletti. Decoramos con las verduras.

Añadimos unos puntos del puré de coliflor.

Por Leticia Ruiz, España

Conoce más en las páginas del II Recetario Moringa:

 

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2018-10-08T22:54:46+00:00