Para preparar esta receta, parte del II Recetario Moringa, debemos seguir los siguientes pasos:
Formamos en un bol una corona con los ingredientes secos. Le añadimos los ingredientes líquidos e integramos progresivamente hasta formar un bollo.
Amasamos hasta formar una consistencia lisa y de color uniforme.
Dejamos reposar tapado con film. Sobre una mesada enharinada, estiramos 3 mm de grosor con un palote y realizamos cortes a los bordes, dejando la forma de un rectángulo.
Ponemos harina por encima de la masa (abundante); doblamos ambos costados hasta llegar al centro. Con un cuchillo filoso realizamos cortes de 1 cm. Hervimos en abundante agua con sal, hasta que estén al dente.
Escurrimos y servimos con la salsa por encima.
Para la salsa, derretimos la manteca y agregamos los champiñones.
Añadimos la harina de golpe y con un batidor manual revolvemos para que no se formen grumos.
Luego de unos 2 minutos, agregamos la leche, sal y pimienta.
Seguimos revolviendo hasta obtener la consistencia semi-espesa.
Bañamos los fideos con la salsa.
Ingredientes
Para los pappardelle:
- 190 g de harina
- 10 g de Moringa en polvo
- 1 huevo
- 5 g de sal
- Agua (según necesidad)
Para la salsa blanca con champiñón:
- 25 g de manteca de leche
- 25 g de harina
- 100 g de leche descremada (puede ser entera también)
- 20 g de champiñón
- Moringa en polvo
Proceso de elaboración de los pappardelle de Moringa con salsa blanca.
Por Karen Pérez
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