Los macarón o macarrón son un tipo de galleta típico de las gastronomías francesa e italiana, originalmente preparados con almendra, clara de huevo, azúcar glas y azúcar.
Su origen se remonta al Siglo XVI. En el siglo XIX comenzaron a presentarse en pares, unidos con un relleno en medio.
Silvia Portal Jimenez, cuyos postres son excepcionales y se enseñan en la Escuela de Hostelería Aranda Formación, ha preparado su propia creación, estructurada sobre el aporte excepcional de la Moringa.
Dificultad de elaboración: alta
Numero de personas: 6
Ingredientes:
Para la base de mazapán de los macarons:
- 120 g de harina de almendra tamizada
- 120 g de azúcar glass
- 10 g de Moringa en polvo
- 45 g de clara de huevo
Para el merengue italiano de los macarons:
- 120 g de azúcar blanquilla
- 30 g de agua
- 45 g de clara de huevo
Para la crema de queso y Moringa:
- 250 g de queso crema
- 200 g de nata para montar
- 10 g de Moringa en polvo
- 50 g de azúcar glass
Preparación:
Mazapán
- Tamizar el azúcar lustre, el polvo de Moringa y la harina de almendra hasta tres veces si fuese necesario para conseguir un mejor acabado.
- A continuación mezclar con los 45 g de clara y reservar.
Merengue italiano
- Poner al fuego el agua y el azúcar hasta que llegue a 118 ºC sin remover.
- Mientras, montar los en la batidora los otros 45 g de clara.
- Verter el jarabe anterior a la clara montada en hilo. Montar hasta bajar la temperatura a 40 °C.
- Éste es el momento de poner colorante si lo consideráis necesario.
Terminación del Macarons:
- Mezclar cuidadosamente el merengue italiano con el mazapán e introducir en una manga pastelera mezclar y escudillar dándole el tamaño deseado.
- Dejar reposar hasta que se seque un poco la masa.
- Formar una capa en la parte superior que al tocarla, no se pega en los dedos.
- Cocer en el horno precalentado a 165 ºC durante 12 minutos (en el caso de macarons más grandes puede aumentar la temperatura a 170 ºC y cocer durante 18 minutos).
Elaboración de la crema de queso con Moringa
- Mezclamos todos los ingredientes queso nata azúcar y polvo de moringa hasta conseguir una crema uniforme.
- La introducimos en una manga pastelera y reservamos la mezcla en la nevera hasta que la usemos.
- Por ultimo rellenar los macarons con la crema y reservar en la nevera.
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