//EcoEnsaladilla de zanahorias con trufa de Moringa y lima

EcoEnsaladilla de zanahorias con trufa de Moringa y lima

Para preparar esta receta, parte del II Recetario Moringa, debemos seguir los siguientes pasos:

EcoEnsaladilla:

Echamos en una cazuela con agua fría sin sal las patatas enteras con su piel y las zanahorias, previamente lavadas. El tiempo de cocción debe ser suficiente para que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor; entre 20 y 30 minutos.

Colocamos los 5 huevos frescos en una cazuela con agua fría y unas gotas de vinagre. Una vez el agua esté en ebullición los dejamos cocer 10 minutos a fuego medio. Guardamos las yemas cocidas para la preparación de la trufa.

Terminada la cocción, pelamos las patatas y los huevos duros y los mezclamos en un bol con las zanahorias, desmenuzándolo todo con las manos hasta que quede una masa homogénea sin que se haga puré. Dejar enfriar en la nevera.

Mahonesa:

Cascamos un huevo en el vaso de la batidora eléctrica, echando la clara y la yema. Echar una pizca de sal y unas gotas de lima.

Cubrimos con la mitad del aceite de girasol y batir a velocidad máxima.

Añadimos el resto del aceite poco a poco, sin dejar de batir. Tenemos que obtener una mahonesa muy espesa por lo que, si se requiere, podemos añadir un poco más de aceite hasta que obtengamos la textura requerida.

Trufa:

Rallamos muy fino en un bol las 2 yemas restantes y mezclamos con 1 cucharadita de Moringa, una cucharadita de ralladura de lima, un pellizco de nuez moscada rallada, sal fina y pimienta.

Amasamos todo con las manos añadiendo unas gotas de zumo de lima para conseguir una masa moldeable y separamos en dos bolas esféricas.

Envolvemos en un film transparente cada una de las bolas y prensamos fuertemente para compactarlas. Introducimos en la parte más fría de la nevera durante al menos 1 hora.

Ingredientes

EcoEnsaladilla:

  • 250 g de patatas de huerto ecológico
  • 250 g de zanahoria de huerto
  • ecológico
  • 5 huevos de corral
  • Unas hojitas de cilantro fresco
  • Sal al gusto

Mahonesa:

  • Aceite de girasol ecológico (1 vaso)
  • 1 huevo de corral
  • ½ cucharadita de zumo de lima
  • Sal al gusto

Trufa:

  • 2 yemas cocidas de huevo de corral
  • 1 cucharadita de Moringa en polvo
  • ½ cucharadita de ralladura muy fina de
  • cáscara de lima
  • 1 pellizco de pimienta molida muy fina
  • 1 pellizco de nuez moscada rallada
  • Sal al gusto

EcoEnsaladilla de zanahorias con trufa de Moringa y lima.

Presentación

Sacamos de la nevera la EcoEnsaladilla y vamos añadiendo poco a poco la mahonesa hasta que consigamos una masa homogénea.

Colocamos un molde redondo en el centro de un plato llano y rellenamos con la EcoEnsaladilla, presionando con una cuchara. Retiramos el molde lentamente.

Sacamos las trufas de la nevera y rallamos encima de la ensaladilla abundantemente, cubriendo ligeramente la superficie del plato.

Acabamos adornando con una hoja de cilantro. Adicionalmente se puede también espolvorear el plato con cilantro muy picado.

 

Por Alfonso Crespo Fernández

 

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2018-10-20T22:12:14+00:00