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Calabaza rellena de amaranto, Moringa y arcoíris de verduras

 

La vinculación de la fiesta de Halloween con las calabazas tiene como origen una celebración celta irlandesa llamada “Samhain”, en la cual se evocaba a los fallecidos a la vez de celebrarse el final de las cosechas en el “All Hallows Eve” (La Víspera de Todos los Santos). En ese contexto, se utilizaban nabos vaciados como farolillos con los que iluminar la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre.

Cuando grandes oleadas de emigrantes irlandeses llegaron a los Estados Unidos, toparon con que no crecían nabos sobre los que mantener la tradición. La solución fue utilizar calabazas como sustitutas. Estas hortalizas eran muy comunes en el joven país norteamericano y en otoño se encontraban de temporada.

De la misma forma que una verdura sustituyó a la otra, “All Hallows Eve” derivó en Halloween. En esa noche, y cualquiera ya de paso, cabe proponer un aún mejor uso de las calabazas: nutrirse de ellas combinándolas con alimentos excepcionales como la Moringa. Ahí va una propuesta al respecto:

Preparación

Precalentamos el horno a 220 °C. Partimos la calabaza en dos mitades y desechamos las pipas. Con una cuchara fuerte vaciamos cuidadosamente las dos mitades de la calabaza, dejando apenas 1 cm de su carne.

Reservamos la pulpa en un cuenco grande y ponemos las calabazas a asar en el horno.

Comenzamos a sofreír en una olla grande con aceite de coco la pulpa de la calabaza (reservamos una tercera parte de la pulpa para otros usos, puré, guiso, etc.), añadimos sal y, mientras se va rehogando a fuego lento, vamos lavando y cortando el resto de las verduras, que colocaremos en un bol grande.

Cortamos cuadraditos de pimientos de 1 cm, cebolla picada, rodajas de puerro, trocitos de espárragos, brécol y cúrcuma fresca picada fina. Simultáneamente removeremos la calabaza de vez en cuando. Una vez cortadas las verduras las añadimos a la calabaza con algo más de sal y seguimos sofriendo y removiendo.

Cortamos las shitakes y las añadimos. En una olla pequeña ponemos a cocer el amaranto con agua y una pizca de sal o un chorrito de agua de mar. Cuando esté cocido reservamos tapado para luego. Terminamos de sofreír las verduras.

Podemos decorar las calabazas con unas semillas de sésamo ligeramente tostadas con cúrcuma en polvo. Y añadir ramitas de romero recién cogidas.»

Añadimos especias al gusto, pimienta negra, estragón, nuez moscada… Juntamos el amaranto con las verduras y dejamos tapada la olla. Vigilamos la calabazas del horno. Cuando estén bien asadas lo apagamos y las dejamos dentro.

En un vaso mezclador trituramos los tomates sin piel, las almendras activadas, los dientes de ajo, el jengibre pelado, la Moringa molida, la cúrcuma en polvo y la sal.
Probamos y añadimos más sal o especias si lo requiere.

Sacamos las calabazas del horno y las rellenamos con la mezcla de verduras y amaranto. Una vez llenas repartimos uniformemente la salsa por encima.

La espolvoreamos con abundante levadura de cerveza nutricional y las metemos de nuevo al horno con sólo la parte de arriba encendida.

Gratinamos tres o cuatro minutos y ya están listas para servir.

 

Ingredientes

  • 1 calabaza
  • Aceite de coco desodorizado
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 12 espárragos verdes
  • Brécol (opcional)
  • 250 g de shitakes frescos
  • 200 g de amaranto
  • Cúrcuma fresca
  • Estragón
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal

Para la salsa:

  • 30 g de almendras activadas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 15 g de jengibre fresco
  • 3 cucharadas de Moringa en polvo
  • Sal
  • Cúrcuma en polvo
  • Levadura de cerveza nutricional

Presentación

Podemos decorar las calabazas con unas semillas de sésamo ligeramente tostadas con cúrcuma en polvo. Y añadir ramitas de romero recién cogidas.

Por Fernando Juan García-Berlanga

 

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2019-11-01T18:23:45+00:00