Para preparar esta receta, parte del II Recetario Moringa, debemos seguir los siguientes pasos:
Para el bacalao al pil pil:
En una cazuela con abundante aceite doramos las láminas de ajo y la guindilla laminada. Reservamos.
Añadimos el bacalao (con la piel hacia arriba).
Cocinamos ambos lados unos 5 minutos a fuego suave. Reservamos.
Ligamos la salsa templando el aceite y moviéndolo constantemente. La retiramos del fuego cuando esté ligada.
Para la cebolla confitada:
En una sartén con aceite de oliva virgen extra confitamos la cebolla a fuego lento con un poco de sal.
Licuado de manzana verde y lima:
Lavamos y descorazonamos manzanas, las troceamos y las ponemos en una Thermomix junto con la lima pelada y sin pepitas.
Lo trituramos y lo pasamos por estameña sin presionar. Lo llevamos a un recipiente limpio y reservamos en frio.
Para los garbanzos con espinacas:
Poner en remojo los garbanzos 4 horas antes. Los cocemos hasta que se ablanden sin sal.
Escaldamos las espinacas. Picamos el ajo y lo añadimos a la sartén. Sofreímos y añadimos los garbanzos.
Salpimentamos.
Añadimos el caldo de la cocción si es necesario. Al final de la misma, añadimos las espinacas y la cebolla confitada.
Teja de Moringa:
Mezclamos todos los ingredientes y turbinamos. En una sartén caliente ponemos la mezcla y tapamos media sartén para que evapore el agua y forme la teja.
Añadir Moringa en hojas.
Alioli de manzana:
Batimos el huevo junto con el ajo y unas gotas de limón.
Ingredientes
(4 pax)
Para el Bacalao al pil pil:
- 100 g de bacalao
- 1 diente de ajo
- 1/2 guindilla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Moringa en polvo
- Cebolla confitada
Para los Garbanzos y espinacas:
- 250 g de garbanzos
- 100 g de espinacas baby
- 200 g de cebolla confitada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
Jugo de manzana y lima:
- 1 lima
- 1 manzana Granny Smith
- Cebolla confitada:
- 400 g de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Teja de Moringa:
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de fumet de pescado
- Polvo de Moringa
- 14 g de maicena
Alioli de manzana verde:
- 1 diente de ajo
- Aceite de semillas de uva
- 65 g de huevo pasteurizado
- 1 manzana Granny Smith
- Moringa en polvo
- Limón, unas gotas
Presentación
Formamos una cama de garbanzos y espinacas en el pil pil. No debe estar muy caliente. Sobre ésta colocamos el lomo de bacalao. Emulsionamos.
Encima del bacalao situamos unos puntos de alioli, las tejas y un hilo del licuado.
Salseamos la base del plato con el pil pil. Decoramos con brotes de guisantes y otras hojas.
Por Leticia Ruiz Caballero
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