Finca Yguá - Pirareta - Piribebuy - Paraguay  | 404 Not Found

Not Found

The requested URL /temperatura.php was not found on this server.


Apache/2.2.22 (Debian) Server at yguamet.com Port 80
º
temperatura ygua moringa
//Bacalao con Moringa en tres texturas

Bacalao con Moringa en tres texturas

Para preparar esta receta, parte del II Recetario Moringa, debemos seguir los siguientes pasos:

 

Para el bacalao al pil pil:

En una cazuela con abundante aceite doramos las láminas de ajo y la guindilla laminada. Reservamos.

Añadimos el bacalao (con la piel hacia arriba).

Cocinamos ambos lados unos 5 minutos a fuego suave. Reservamos.

Ligamos la salsa templando el aceite y moviéndolo constantemente. La retiramos del fuego cuando esté ligada.

 

Para la cebolla confitada:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra confitamos la cebolla a fuego lento con un poco de sal.

Licuado de manzana verde y lima:

Lavamos y descorazonamos manzanas, las troceamos y las ponemos en una Thermomix junto con la lima pelada y sin pepitas.

Lo trituramos y lo pasamos por estameña sin presionar. Lo llevamos a un recipiente limpio y reservamos en frio.

 

Para los garbanzos con espinacas:

Poner en remojo los garbanzos 4 horas antes. Los cocemos hasta que se ablanden sin sal.

Escaldamos las espinacas. Picamos el ajo y lo añadimos a la sartén. Sofreímos y añadimos los garbanzos.

Salpimentamos.

Añadimos el caldo de la cocción si es necesario. Al final de la misma, añadimos las espinacas y la cebolla confitada.

 

Teja de Moringa:

Mezclamos todos los ingredientes y turbinamos. En una sartén caliente ponemos la mezcla y tapamos media sartén para que evapore el agua y forme la teja.

Añadir Moringa en hojas.

 

Alioli de manzana:

Batimos el huevo junto con el ajo y unas gotas de limón.

 

Ingredientes

(4 pax)

Para el Bacalao al pil pil:

  • 100 g de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • Moringa en polvo
  • Cebolla confitada

Para los Garbanzos y espinacas:

  • 250 g de garbanzos
  • 100 g de espinacas baby
  • 200 g de cebolla confitada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta

Jugo de manzana y lima:

  • 1 lima
  • 1 manzana Granny Smith
  • Cebolla confitada:
  • 400 g de cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Teja de Moringa:

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de fumet de pescado
  • Polvo de Moringa
  • 14 g de maicena

Alioli de manzana verde:

  • 1 diente de ajo
  • Aceite de semillas de uva
  • 65 g de huevo pasteurizado
  • 1 manzana Granny Smith
  • Moringa en polvo
  • Limón, unas gotas

 

Presentación

Formamos una cama de garbanzos y espinacas en el pil pil. No debe estar muy caliente. Sobre ésta colocamos el lomo de bacalao. Emulsionamos.
Encima del bacalao situamos unos puntos de alioli, las tejas y un hilo del licuado.
Salseamos la base del plato con el pil pil. Decoramos con brotes de guisantes y otras hojas.

 

Por Leticia Ruiz Caballero

 

Accede al II Recetario Moringa y a través de sus páginas virtuales descubre la diversidad de aplicaciones culinarias de la Moringa:

Si quieres ser parte del III Recetario Moringa, además de ganar otros premios, participa en el IV Reto Moringa.

Accede aquí a las Bases 

2018-10-23T22:25:41+00:00