Para preparar esta receta, que combina la ligereza digestiva con un alto aporte nutricional, debemos seguir los siguientes pasos:
Cocemos en una cazuela con agua todos los ingredientes del jugo de verduras, a fuego lento, 45 minutos. Trituramos y colamos.
Salteamos la calabaza con sus semillas. A media cocción añadimos la canela y el zumo de naranja. Dejamos reducir. Triturar.
Para hacer la pasta, escaldamos las espinacas y trituramos. Hacemos un volcán con la harina. En el centro ponemos el huevo, la sal, la Moringa y el puré de espinacas. Mezclar. Dejamos reposar la masa 15 minutos.
Lo pasamos por laminadora. Rellenamos con la calabaza y así formamos unos cappelletti.
Cocemos la coliflor con el agua y la leche de coco. Aromatizamos con unas láminas de jengibre. Salpimentamos y trituramos.
Escaldamos los tomates las láminas de espárragos y calabacín. Reservamos.
Cocemos la pasta durante poco tiempo, para evitar que se abran los cappelletti.
Ingredientes
Para la pasta fresca:
- 100 g de harina de fuerza
- 1 huevo
- Sal
- 1 manojo de espinacas
- 5 g de Moringa
Para la calabaza:
- 100 g de calabaza
- Zumo de 1 naranja
- 3 g de semillas de calabaza
- Canela
Para la crema de coliflor:
- 100 g de coliflor
- 100 ml de leche de coco
- 1 jengibre
- 100 ml de agua
Jugo de verduras:
- 2 espárragos
- 1 manojo de espinacas
- Medio calabacín
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 manojo de perejil
- 10 g de Moringa
Otros:
- 5 espárragos
- 1 calabacín
- 3 tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
Presentación
En el fondo de un plato hondo ponemos el jugo de verduras.
Situamos en el centro los cappelletti. Decoramos con las verduras.
Añadimos unos puntos del puré de coliflor.
Por Leticia Ruiz
