Para ocho personas

Dificultad media

Duración: 120 min

Roland Selinger ha preparado unas hamburguesas vegetales de Moringa mediante las que darse un gustazo culinario se hace compatible con nutrirse de forma completa, equilibrada y saludable.

No se deben confundir en absoluto con el fast food. Según Roland. “para asegurar que vuestras “Moringuesas” quedan húmedas y firmes, es importante cocinar las verduras con calma, añadiendo cada ingrediente poquito a poquito.”

Ingredientes:

300 g champiñones frescos
100 g setas deshidratadas
Una remolacha (aprox. 500 g)
Dos zanahorias (aprox. 300 g) con sus tapas
Una cebolla (aprox. 100 g)
Dos dientes de ajo
Dos tallos de apio
1 cucharada salsa de tamari
1 cucharadita vinagre de manzana
Tres cucharaditas sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita pimentón rojo
1 cucharadita ajo en polvo

Es preparar la receta con calma, poquito a poquito.

Elaboración:

Corta todas las verduras muy finas y dividirlas en contenedores en el siguiente orden: remolacha con zanahorias, cebolla con apio y ajo, y finalmente champiñones. Dejar las setas remojando en 300 ml de agua caliente.
Coloca la olla o sartén amplia sobre un fuego medio – alto. Cuando se caliente suficientemente, introduce los champiñones sin aceite y deja que se doren (aprox. 5 minutos).
Ahora, revuélvelos por primera vez y añade las zanahorias/remolacha y una cucharita de sal. Baja la temperatura a medio bajo. ¡No las revuelvas por otros 5 minutos! Los zumos de las verduras saldrán lentamente y así no se van a quemar.
Revuelve la mezcla y añade la mezcla de cebolla/apio/ajo. Añade otra cucharita de sal y tapa el sartén para unos 15 minutos.
Al quitar la tapa, añade la cucharita de salsa tamari y el vinagre de manzana (desglasando la sartén). Guarda el líquido de las setas remojadas (ej. para caldo de verduras) y añádelas sin su líquido. Sigue revolviendo y deja cocinar hasta todo el zumo de la mezcla este evaporizada.
Traspasa la mezcla a un contenedor grande y deja que se enfríe. Con un triturador de patatas, aplasta la mezcla hasta que todas las verduras están totalmente incorporadas.
Toma un momento para precalentar el horno a 180 ºC, sobre la función superior e inferior.
Traspasa la mezcla de nuevo a una gamuza de queso o una tela fina de cocina. Exprimir todo el zumo de las verduras y guárdalo (¡preferiblemente con el zumo de setas para un caldo de verduras estupendo!).
Devuelve la mezcla al contenedor y añade la última cucharita de sal, pimiento, pimentón, ajo en polvo y Moringa en polvo. Ahora poquito a poquito, añade los 250g de harina de garbanzos, incorporándolo con la mano hasta que la mezcla sea combinada pero maleable.
Con manos limpias, añade dos cucharadas de harina de garbanzo sobre y una cucharada de Moringa en hojas sobre un plato. Mezclar bien.
Saca una bandeja de horno y engrásela con aceite de oliva virgen extra.
Lleva una porción de su mezcla de verduras en la mano. Debe de ser tan grande como una bola de billar. Masaje la bola con tus dedos y tu palma en forma de discos no más de 2cm de grosor y aprox. 10-15cm de anchura.
Cubre cada lado de la “Moringuesa” con la mezcla de harina y Moringa, dejándola caer sobre el plato. Quite la harina de exceso ligeramente y coloque cada “Moringuesa” sobre la bandeja en fila. Vierta una buena cantidad de aceite de oliva sobre las “Moringuesas”.
Ya listas, colócalas en el horno, dejándolas hornear entre 60 y 70 minutos. Dales la vuelta a los 30-35 minutos, añadiendo aceite de oliva si es necesario.
Sírvelas con mostaza, salsa de tomate, cebollas caramelizadas o cualquier otro condimento de elección.

Está en marcha el #RetoMoringa2021, concurso de recetas abierto a personas de todas las edades y países. Además de los 1.000€ del premio, ésta es una oportunidad para participar de una mejor nutrición al descubrir la Moringa y qué puede hacer por ti.