Para preparar esta receta, parte del II Recetario Moringa, debemos seguir los siguientes pasos:
Comenzamos por preparar la bechamel, de forma que ésta tenga el tiempo suficiente para enfriarse mientras se prepara el queso y la mahonesa.
Para ahorrar tiempo podemos elaborar la bechamel con Thermomix. Deberá ser algo espesa, ya que luego tendremos que bañar el queso en ella antes de rebozarlo y freírlo.
En una tabla, cortamos 12 dados de queso de 1,5 cm de lado aproximadamente. Reservamos. Preparamos la mahonesa, con lima.
Batimos un huevo y preparamos un poco de harina para hacer el rebozado previo a la fritura. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Una vez esté fría la bechamel, pasaremos los dados de queso por ella hasta que queden bien cubiertos. A continuación de la bechamel, los rebozaremos en harina y por último en huevo. Freímos los dados en el aceite bien caliente. Es importante que no pongamos muchos a la vez en la sartén para que no se peguen unos a otros.
Ingredientes
(4 pax)
Para la bechamel:
- Leche
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Pimienta molida
- Sal
- Nuez moscada
Para la mahonesa:
- Aceite de girasol
- Lima
- Huevo
- Sal
Para el rebozado:
- Huevo
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Moringa en polvo, 2 cucharaditas
- Queso Idiazábal, unos 12 dados de aprox. 1,5 cm de lado (150-200 g)
Presentación
Antes de emplatar, para empapar el aceite sobrante, sacaremos los buñuelos a un plato en el que pondremos papel absorbente.
A continuación, serviremos el buñuelo, al que pondremos, tanto por encima como a modo de decoración en el plato, una cucharadita de mahonesa de Moringa. Podemos utilizar una pequeña manga para ello.
Por Fernando Juan García-Berlanga
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