Cheesecake de Moringa

Un clásico de los postres es el cheesecake o pastel de queso, tradicionalmente a base de ricotta, requesón o queso cheddar, queso quark, azúcar y a menudo huevos, crema de leche, frutas y frutos secos.

Desde la escuela Manq’a Charapaqui, en Bolivia, tienen su propia versión, enriquecida con Moringa oleifera y presentada al #Reto Moringa 2018.

Manq’a, “comida” en aymara, es un proyecto de escuelas de cocina que busca generar oportunidades de vida a los jóvenes bolivianos estimulando un talento culinario como el facilitado por Daniel Callisaya para poner sobre la mesa este excelente cheesecake de Moringa. Así se prepara:

Ingredientes

120 g de harina de trigo
30 g de harina de cañahua
40 g de mantequilla
2 huevos
150 g de azúcar
15 g de polvo de hornear
130 g de mantequilla sin sal
480 g de queso crema
250 ml de leche condensada
20 ml de jugo de limón
10 ml de extracto de vainilla
80 g de gelatina sin sabor
150 g de Moringa en hoja seca

El Cheesecake de Moringa incorpora este alimento funcional en hoja.

Preparación

Para la galleta base

Tamizar todos los ingredientes secos y formar un punto arena con la mantequilla, formar un volcán y en el centro integrar los huevos, el azúcar y un poco de agua fría. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa suave y manejable. Laminar la masa y hornear a 180 Cº de 15 a 20 minutos. Una vez horneada la galleta se debe triturar y agregar la mantequilla sin sal hasta formar una masa. Colocar esta mezcla en un molde para tortas presionando para formar la base y refrigerar por 10 minutos.

Para el relleno

Batir el queso crema hasta lograr una consistencia suave, agregar la leche condensada poco a poco, el jugo de limón, la Moringa y la vainilla hasta integrar todo. Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada con agua y fundida en baño maría. Verter la preparación en la base de la galleta, alisar la superficie con una espátula y congelar por dos horas, decorar con ramas de Moringa y servir frío.