Las proteínas completas no sólo deben incluir los nueve aminoácidos esenciales necesarios en cualquier dieta humana, sino que además deben proveerlos en proporciones similares a las de la composición del cuerpo humano.
El cuerpo humano reconoce las proteínas de la Moringa como compatibles y las aprovecha al máximo”.
Aunque es conocido que las hojas de la Moringa contienen proteínas completas (algo excepcional en el reino de las plantas), cabe preguntarse: ¿Tienen las hojas de este alimento funcional los nueve aminoácidos esenciales en proporción similar a la composición en aminoácidos de la proteína del tejido humano?
Hojas de Moringa, las cuales contienen los nueve aminoácidos esenciales.
La respuesta es sí. Así puede observarse en el cuadro a continuación expuesto. La proporción de aminoácidos en la proteína completa de la Moringa oleífera es semejante a la composición del cuerpo humano. Los datos del cuadro permiten apreciar que la mayor parte de los aminoácidos (i.e., Ile, Leu, Thre, Val y Lys) alcanzan y superan las proporciones deseadas (color verde) y sólo uno (Met o metionina) se encuentra a mitad de la proporción ideal (color rojo). Estos indicadores objetivos implican que el cuerpo humano reconoce estas proteínas como compatibles y las aprovecha al máximo.
Cuadro de Comparación del perfil de aminoácidos en las hojas secas de moringa (columna izquierda) con el perfil del tejido de los aminoácidos según la FAO (2011) (columna derecha en colores)
Una proteína vegetal completa que además contenga aminoácidos en proporciones similares a las humanas es una rareza”.
El polvo de hojas de Moringa oleifera concentra un 25% de proteína completa.
Conclusiones
La Moringa oleifera es una excelente fuente de proteína completa ya que no solo contiene todos los aminoácidos esenciales, sino que estos se encuentran en unos niveles muy semejantes a los del tejido humano si se comparan con los valores estándar de la FAO (2011).
Cuando el cuerpo humano reconoce proteínas completas, y con proporciones de aminoácidos similares a la propias, las aprovecha al máximo”.
Referencias
- FAO (2011) Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. 31 March – 2 April, Auckland, New Zealand. FAO Food and Nutrition Paper 92′, Food and Agricultural Organisation, Rome.
- Zarkadas, C.G., Yu, Z. & Burrows, V.D. (1995). Protein quality of three new Canadian-developed naked oat cultivars using amino acid compositional data. Journal of Agricultural and Food Chemistry 43, 415-421, cited in Foidl N., Makkar H.P.S. and Becker K. (2001)
- Grasgruber P., Cacek J., Hřebíčková S. (2013) ‘The Amino-Acid Score and Physical Growth: Implications for the Assessment of Protein Quality’. International Journal of Medical, Health, Biomedical, Bioengineering and Pharmaceutical Engineering Vol:7, No:12, 2013
- Foidl, N. ; Makkar, H. P. S. ; Becker, K., 2001. The potential of Moringa oleifera for agricultural and industrial uses. In: What development potential for Moringa products ? October 20th – November 2nd 2001. Dar Es Salaam.
