Las torrijas, o torrejas, son un postre o contundente tentempié tradicional en muchos países hispanohablantes en el contexto de la Semana Santa.
Como es bien sabido, su principal inconveniente son los “efectos secundarios” que provoca a causa de su muy alto nivel calórico. Desde la escuela Manq’a Charapaqui, en Bolivia, han creado su propia torrija, que halaga el paladar tanto o más que la tradicional pero con una composición más liviana y más completa en nutrientes.
Estas torrejas, creación de Gabriel Vargas Quenta, van acompañadas por una salsa verde de Moringa y albahaca picante acompañado con yuca cocida y kale. Veamos cómo prepararlas:
Ingredientes
Ingredientes (para unas 8-10 personas)
Para las torrijas
- 300 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 100 g de hoja seca de Moringa
- 100 g de quinua blanca
- 200 g de queso criollo
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
- 1 Kg de yuca
- 500 g de kale o col rizada
- El zumo de 2 naranjas
Para la salsa
- 200 g de hoja seca de Moringa
- 0,3 ml de de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de Albahaca
- 2 dientes de ajo
Preparación
Para la torrija:
En un bowl, combinar la harina, Moringa, las yemas, quinua cocida y agregar las claras batidas a punto nieve.
Mezclar homogéneamente y reservar en frío, llevar a freír a una sartén y dejar en un papel absorbente.
Para la guarnición:
Cocer la yuca pelada y cortar en rodajas.
Picar el kale en tiras medianas y luego saltear con un poco de aceite y sal. Incorporar el jugo de naranja y reservar.
Para la salsa
En una licuadora procesar todos los ingredientes.
Servir en un plato como base la lechuga, por encima la yuca y las tortillas, echar un chorro de salsa encima de forma envolvente.
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