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Recetas Multiculturales con Moringa

En la tradición culinaria de cada país, región, cultura, etnia, hay impresos siglos, a veces milenios, de tradición e identidad. Con el intercambio de los tesoros gastronómicos de diferentes lares se produce un interesantísimo enriquecimiento mutuo y una fuente de ideas para crear, innovar y aprender a alimentarse mejor.

Desde esa asunción, vamos a ver algunas (hay muchas más) aplicaciones multiculturales de un alimento nutracéutico tan recomendable como la Moringa oleifera.

Tabulé de cuscús con Moringa

El tabulé (en árabe, quiere decir «ensalada sazonada”) es una ensalada originaria del Líbano. Se trata de un plato frío habitual en el mundo árabe.

Suele llevar perejil, aceite de oliva, tomate, lechuga, otras hierbas aromáticas y trigo bulgur o cuscús, aderezado todo ello con zumo de limón.

En amplias zonas del Magreb se prepara de forma similar, sustituyendo el bulgur por cuscús y un poco de perejil.

El argentino Marcelo Mattar ha preparado un tabulé especial, que además de los ingredientes tradicionales incluye Moringa, alimento funcional que lleva este tradicional plato a un nuevo nivel.

Veamos cómo prepararlo:

Ingredientes:

  • 300 g de cuscús
  • 1 tomate azul
  • 1 tomate raff
  • 1 tomate en rama
  • 100 g de perejil fresco
  • 12 hojas de hierbabuena fresca o menta fresca
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 lechuga trocadero
  • 1 limón
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de té de pimienta negra
  • 2 cucharadas soperas de Moringa
  • Agua

Observación: podemos utilizar cualquier variedad de tomate fresco.

Preparación:

Añadimos el cuscús en un bol y tapamos con agua fría. Vamos agregando la que haga falta hasta que quede blando. Picamos los tomates en cubitos y los agregamos el cuscús ya hidratado.

Lavamos y escurrimos el perejil, la hierbabuena y la albahaca. Los cortamos finamente y añadimos al cuscús.

Picamos la cebolleta en brunoise y agregamos al cuscús.

El tabulé (en árabe, quiere decir «ensalada sazonada”) es una ensalada originaria del Líbano.»

Rallamos la cáscara del limón y lo exprimimos e incorporamos ambos a la ensalada.

Aderezamos con sal, pimienta, aceite y mezclamos bien.

Esparcimos la Moringa sobre la ensalada y mezclamos. Enfriamos en la nevera durante una hora.

Presentación:

Antes de llevar la ensalada a la mesa, servimos la ensalada en un bol y decoramos con hojas de lechuga trocadero alrededor.
Sugerencia para comerla: coger una hoja de lechuga, rellenarla con la ensalada y hacer un rollito.

Fideuá con inyección de Moringa

La fideuá es un plato valenciano que se elabora de forma parecida a la paella. Su origen etimológico viene de la pronunciación dialectal valenciana de la palabra «fideuada»: «gran cantidad de fideos».

Se origina debido a que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación del puerto de Gandía, modificase su receta del arroz a banda al sustituir el arroz por fideos.

Sus ingredientes habituales son fideos de pasta, pescado y mariscos. Sin embargo, en el marco del III Reto Moringa Alberto Gil propone una deliciosa alternativa vegetariana, en la cual el contenido proteico es aportado por la Moringa oleifera y el queso. Veamos cómo prepararla.

Limpiamos y troceamos la berenjena en dados pequeños. Los colocamos en sartén con aceite virgen extra a fuego medio.

Incorporamos las setas y a continuación el tomate pelado y en dados.

Cuando esté hecho incorporamos los fideos y removemos 2 minutos.

Mientras, infusionamos hojas de Moringa para sustituir el caldo de pollo o pescado.

Filtramos las hojas e incorporamos a los fideos y la mezcla.

Durante 5 minutos removemos cada minuto. Dejamos reposar 3 minutos y emplatamos.

Mientras calentamos el horno a 220º, rallamos 150 g de queso idiazábal.

Ponemos montañitas de queso con unas hojas de Moringa sobre papel de cocina o albal.

La fideuá es un plato valenciano que se elabora de forma parecida a la paella. Su origen etimológico viene de la pronunciación dialectal valenciana de la palabra «fideuada»: «gran cantidad de fideos».

La colocamos en la parte superior del horno durante 3-4 minutos.

Incorporamos el queso fundido con la Moringa para decorar y enriquecer el plato.

Ingredientes

  • Fideuá (fideo grueso)
  • 1 berenjena pequeña
  • 2 puñados de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de hojas de Moringa
  • 1 tomate pequeño
  • 150 gr queso idiazábal
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 litros de agua

A continuación puedes ver cómo se prepara esta receta:

 

Chipa Guasu con Moringa

La comida tradicional del Paraguay resulta de combinar técnicas culinarias hispanas y productos nativos guaraníes junto con otros introducidos y aclimatados por los españoles.

El origen de la Chipa se encuentra en las Misiones Jesuíticas Guaraníes.”

Entre sus platos señeros cuenta la Chipa. Para preparar su versión moringada, rehogamos las cebollas, cortadas en julianas, en una olla con aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos la Moringa en hoja y sal a gusto. La dejamos cocinar unos minutos y la retiramos del fuego.

Las dejamos enfriar unos instantes y agregamos el queso Paraguay en trozos pequeños. En una batidora mezclamos la leche, el huevo y el choclo hasta que se mezclen todos los ingredientes y se forme una masa espesa.

Precalentamos el horno a 250 °C. En él introducimos la mezcla en un recipiente previamente enmantecado y enharinado y dejamos que se cocina durante aproximadamente una hora.

Podemos comprobar que la chipa guasu está lista clavándole un cuchillo. Si éste sale seco, está lista.

Ingredientes

  • Choclo 700 g
  • 3 huevos
  • Medio queso
  • 1 l de leche
  • 3 cebollas medianas
  • 5 g de Moringa en hoja
  • Un poco de polvo de Moringa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal a gusto

Chipa Guasu con Moringa.

Presentación

La servimos en un plato y espolvoreamos encima y alrededor polvo de Moringa.

Pappardelle de Moringa con salsa blanca

Los Pappardelle son un tipo de fettuccine anchos, originarios de la Toscana. Su nombre es una derivación del verbo “pappare”, “engullir” en italiano.

La cocinera paraguaya Karen Pérez ha innovado este plato incorporando en la masa el potencial nutricional vegetal de la Moringa oleifera.

Para preparar esta interpretación de la receta, formamos en un bol una corona con los ingredientes secos. Le añadimos los ingredientes líquidos e integramos progresivamente hasta formar un bollo.

Amasamos hasta formar una consistencia lisa y de color uniforme.

Dejamos reposar tapado con film. Sobre una mesada enharinada, estiramos 3 mm de grosor con un palote y realizamos cortes a los bordes, dejando la forma de un rectángulo.

Ponemos harina por encima de la masa (abundante); doblamos ambos costados hasta llegar al centro. Con un cuchillo filoso realizamos cortes de 1 cm. Hervimos en abundante agua con sal, hasta que estén al dente.

Escurrimos y servimos con la salsa por encima.

Para la salsa, derretimos la manteca y agregamos los champiñones.

Añadimos la harina de golpe y con un batidor manual revolvemos para que no se formen grumos.

Los Pappardelle son un tipo de fettuccine anchos, originarios de la Toscana. Su nombre es una derivación del verbo “pappare”, “engullir” en italiano.»

Luego de unos 2 minutos, agregamos la leche, sal y pimienta.

Seguimos revolviendo hasta obtener la consistencia semi-espesa.

Bañamos los fideos con la salsa.

Ingredientes

Para los pappardelle:

  • 190 g de harina
  • 10 g de Moringa en polvo
  • 1 huevo
  • 5 g de sal
  • Agua (según necesidad)

Para la salsa blanca con champiñón:

  • 25 g de manteca de leche
  • 25 g de harina
  • 100 g de leche descremada (puede ser entera también)
  • 20 g de champiñón
  • Moringa en polvo
Proceso de elaboración de los pappardelle de Moringa con salsa blanca.

Proceso de elaboración de los pappardelle de Moringa con salsa blanca.

Tapeo Moringuero

Las tapas, o pinchos, son un puntal de la gastronomía española y marcan un estilo de vida. Podrían definirse como aperitivos que se sirven, en acompañamiento de bebida, en bares y restaurantes.

El consumo itinerante de las mismas, de un local a otro, se conoce como “tapeo”. La imaginación gastronómica se ha desarrollado sobre su creación de forma infinita, ofreciendo a lo largo y ancho de las regiones españolas un sinfín de combinaciones con las que deleitar la vista y el paladar.

La Real Academia de Gastronomía Española distingue entre tapa y un Pincho (O “pintxo”, en Euskadi) en el sentido de que el pincho “a veces se atraviesa con un palillo”.

El prestigioso chef vasco Juan Marí Arzak va más allá y los diferencia en función de cómo se comen. Para él, y sabe de qué habla, la tapa se consume sentado y el pincho de pie.

Para compaginar tapear en casa y nutrirse de forma completa, proponemos el tapeo Moringuero, compuesto por tres tapas distintas.

Ingredientes:

  • Polvo de Moringa.
  • Queso gorgonzola.
  • Polenta.
  • Remolacha.
  • Zanahoria.
  • Calabacín.
  • Puré de patata.
  • Huevo.

Como prepararlo:

Polenta, Moringa y gorgonzola

Se hierve un litro de agua. En él se diluyen tres cucharadas de Moringa en polvo y unos 375 gramos de polenta. La mezcla se remueve unos 8 minutos y se dispone en un bol.

Se añade una “nuez” de queso gorgonzola y una pizca adicional de Moringa.

Como guarnición, a colocar en la parte superior, se preparan láminas finas de remolacha, zanahoria y calabacín, crujientes, y el resultado se espolvorea con Moringa.

Polenta, Moringa y gorgonzola

Puré con huevo al horno

Colocamos una base de puré de patatas en un bol. Lo espolvoreamos con Moringa y sobre la mezcla se rompe y vuelca un huevo. Horneamos al gusto.

Las tapas, o pinchos, son un puntal de la gastronomía española y marcan un estilo de vida.»

Puré con huevo al horno

Las tapas, o pinchos, son un puntal de la gastronomía española y marcan un estilo de vida».

Crujiente de Moringa de verduras a la Moringa

Aprovechamos la guarnición realizada para hornearla y añadirle al final una pizca de polvo de Moringa.

Crujiente de Moringa de verduras a la Moringa

Comentario:

El tapeo Moringuero aglutina proteínas vegetales y animales, carbohidratos complejos, un buen equilibrio entre grasas insaturadas y saturadas y abundantes micronutrientes.

A la abundante proteína vegetal completa de la Moringa, sus 17 minerales, 7 vitaminas (incluyendo vitamina B12) y su alto conjunto antioxidante, la polenta le añade su conocido aporte vigorizante.  Este alimento de harina hervida, de gran aporte calórico y muy rico en las vitaminas del tipo B.

También lo es el gorgonzola, queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca, a la que se añade el hongo Penicillium roqueforti para que fermente. Por ello es beneficioso para la flora intestinal. Entre otros minerales, aporta mucho fósforo y calcio.

El huevo aporta la proteína completa más biodisponible que existe, y remolacha, zanahoria y calabacín suman su fibra y micronutrientes a los de la Moringa.

El conjunto puede comerse de pie o sentado, pero de seguro dejará a los comensales bien alimentados.

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Accede al II Recetario Moringa y a través de sus páginas virtuales descubre la diversidad de aplicaciones culinarias de la Moringa:

 

2018-12-19T22:29:43+00:00